A Culinária é a arte de cozinhar, ou seja, confeccionar
alimentos e foi evoluindo ao longo da história dos povos para tornar-se parte
da cultura de cada um. Variam de região para região, não só os ingredientes,
como também as técnicas culinárias e os próprios utensílios.
Por exemplo, a cataplana é um
recipiente para cozinhar alimentos típicos do Algarve, equivalente à tajine de
Marrocos. A alheira de Mirandela é um dos alimentos mais exclusivos da cozinha
portuguesa, enquanto que no Brasil, os pratos típicos incluem a feijoada
brasileira e o churrasco.
A cozinha muitas vezes reflete outros
aspectos da cultura, tais como a religião – a carne de vaca é tabu entre os
hindus, enquanto que a de porco é proibida entre os muçulmanos e os judeus – ou
determinadas posições políticas, como o vegetarianismo em que não são
consumidos alimentos provenientes de animais ou oriundo de animais como leite e
ovos para esse efeito.
O desenvolvimento industrial teve
igualmente um grande impacto na forma como as pessoas se alimentam. Por
exemplo, a maior incidência de pessoas trabalharem longe de casa ou terem mais
horas de trabalho levou ao surgimento da comida rápida; por outro lado, a
consciência da segurança alimentar e da qualidade dos alimentos levou à criação
de regras, por vezes na forma de leis, sobre a forma como os alimentos devem
ser vendidos.
Uma disciplina associada à culinária é
a gastronomia que se ocupa, não do modo como os alimentos são preparados, mas
principalmente no refinamento da sua apresentação. Outras disciplinas
relacionadas são a nutrição e a dietética, que estudam os alimentos do ponto de
vista da saúde ou da medicina.
A Gastronomia é
um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação
e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo pode
ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com
o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são
preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música
ou dança que acompanham as refeições.
Por essas razões, a gastronomia
tem um foro mais alargado que a culinária, que se ocupa mais
especificamente das técnicas de confecção dos alimentos. Um provador de vinhos
é um gastrônomo especializado naquelas bebidas e, muitas vezes, é também um
gastrônomo no sentido mais amplo do termo.
O prazer proporcionado pela comida é
um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação de sobrevivência.
A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e
associar os alimentos para deles retirar o máximo benefício. Cultura muito
antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformações sociais e
políticas.
Fonte: Blog Donaroots
